NOS PÂTISSERIES

Qu’il s’agisse de farine,de cacao,de fruits ou d’épices,tous nos ingrédients et producteurs, locaux, Français ou étrangers sont rigoureusement sélectionnés.

Nos recettes maison sont exclusives et rendent hommage au terroir ainsi qu’à la culture culinaire Bretonne d’aujourd’hui : éprise de goûts authentiques, de légèreté et de nouvelles façons de savourer.

Notre carte de patisseries varie donc en fonction des saisons, allie le simple et le chic, le beau et le bon.
Pour la maîtrise de nos réalisations,les gâteaux spéciaux et de grande taille ne sont disponibles que sur commande.

La recette du moment

Crème brûlée à la rose et aux framboises

Ingrédients :
300 gr de crème fleurette liquide
200 gr de lait entier
Environ 20 pétales de rose odorante
160 gr de jaunes d’œufs (environ 8 œufs)
100 gr de sucre
5 gouttes d’huile essentielle de rose(magasin bio ou pharmacie)

Important :
La qualité des ingrédients est primordiale, du bio pour tous c’est mieux, et pour la rose c’est nécessaire, (questionnez  votre fleuriste) sinon, cueillie  non traitée de votre jardin ça ira très bien.

Procédé :
Faites tiédir le lait et la crème, ajoutez les pétales de rose, couvrez et laissez infuser une heure.
Chinoisez l’infusion sur le mélange de sucre et de jaunes, fouettez, ajoutez l’huile essentielle
Versez dans des assiettes creuses, sur 2 cm de hauteur environ,enfournez à 80°C (très doux) pendant 30 à 45 mn(la cuisson varie suivant la quantité versée dans vos assiettes)
Vérifiez la cuisson en remuant légèrement une assiette, la crème devant être juste solidifiée.Laissez refroidir.

Décoration, finition :
Enduisez le reste des pétales de rose (non utilisés) de blanc d’œuf (au pinceau ou au doigt) puis de sucre et faites les sécher dans votre four encore chaud, c’est un principe de cristallisation des fleurs comestibles (certaines pensées, violettes, roses…)
Saupoudrez finement les crèmes (refroidies) de sucre, nettoyez les bords des assiettes et passez les au four très chaud ou au grill 3 à 4 mn

Disposez quelques framboises fraîches sur le dessus, décorez de pétales de rose séchés et pour un dessert de luxe, servez accompagné d’une quenelle ou boule de sorbet framboise (disponible en demi litre ou litre, à emporter, à la chocolaterie).